Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике - Чувашии

О выявлении в ходе плановой проверки нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства в кафе «Дом татарской кулинарии» ООО «ДИАПАЗОН»

Специалистами Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии проведена плановая выездная проверка в отношении общества с ограниченной ответственностью «ДИАПАЗОН» (юридический адрес: г. Чебоксары, ул. Хузангая, д. 24), осуществляющего деятельность по оказанию услуг общественного питания в кафе «Дом татарской кулинарии» по адресу: г. Чебоксары, ул. Хузангая, д. 24.

В ходе проверки были выявлены нарушения требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения:

-  разделочный инвентарь (ножи) не имел маркировки в соответствии с обрабатываемыми пищевыми продуктами и не был закреплен за определенным участком; осуществлялось совместное хранение разделочных ножей для готовой и сырой продукции;

- не соблюдался режим обработки сырых яиц, используемых для приготовления продукции:  отсутствовали специальные емкости и дезинфицирующее средство для их обработки;

-  отсутствовал отдельный разделочный и производственный инвентарь, производственный стол для обработки сырой птицы;

- некачественно осуществлялась санитарная обработка оборудования;

- хранение мясных и рыбных полуфабрикатов осуществлялось в морозильном оборудовании в полиэтиленовых пакетах без маркировочных ярлыков тарного места, что не позволяет установить срок их годности, происхождение, качество и безопасность и провести идентификацию с сопроводительными документами;

- согласно записям в бракеражном журнале не вся изготавливаемая продукция охвачена оценкой качества отпускаемых блюд и кулинарных изделий;

- выработка продукции общественного питания осуществлялась при ненадлежаще оформленных технологических картах (ТК): в ТК отсутствовали описание технологии приготовления продукции, требования к оформлению, реализации и хранению вырабатываемой продукции, показатели качества и безопасности, пищевая ценность;

- перевозка готовой продукции, вырабатываемой в кафе «Дом татарской кулинарии», по объектам (кафе-таверны «Остров сокровищ» и «Три пескаря») осуществлялась автотранспортом, не оборудованным и не предназначенным для перевозки пищевых продуктов.

- несвоевременно проводится косметический ремонт по внутренней отделке помещений.

- не соблюдаются объем и периодичность производственного контроля в части проведения лабораторных исследований.

В ходе проверки АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии» были проведены лабораторные исследования продукции, изготовленной в кафе «Дом татарской кулинарии» и реализуемой в кафе-тавернах «Три пескаря» и «Остров сокровищ». В результате лабораторных исследований была выявлена продукция, не соответствующая гигиеническим нормативам:

- проба салата «Сельдь под шубой», изготовленного в кафе «Дом татарской кулинарии», отобранного в кафе-таверне «Остров сокровищ», по микробиологическим показателям не соответствовала требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (обнаружены БГКП в 0,1 г пробы при норме «не допускаются в 0,1г»).

За выявленные нарушения санитарного законодательства должностные лица (директор, заведующая производством) и юридическое лицо привлечены к административной ответственности по статьям 6.3, 6.4, 6.6, 14.4 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

ООО «ДИАПАЗОН» выдано предписание о прекращении реализации не соответствующей санитарным правилам или не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения продукции, в том числе продовольственного сырья и пищевых продуктов, и предписание об устранении выявленных нарушений санитарных правил.